Tag: Proeverij

Misty Cove

Allerbeste wijinvrienden, ook Nieuw Zeeland kan niet ontbreken op de proeftafel! Een paar maanden terug maakte ik kennis met een stoere Nieuw Zeelander, een volslagen enthousiaste wijnmaker. Ik heb zijn website toegevoegd en die moet je zeker bezoeken!! Hij proeft al zijn wijnen met jullie door, te gek!! (http://www.mistycovewines.com ).

Het resultaat is een heerlijke pinot noir, die diepgang en fraîcheur weet te combineren. Het bouquet is lekker zoet en uitnodigend: het fruit is donkerder dan bij Bourgondische pinots en een fijne kruidigheid en een brokje Belgische chocolade maken de ervaring compleet. De neus verraadde al heel wat over de smaak, want ook op het palet passeren dezelfde hoofdrolspelers de revue, grandioos ondersteund door zijdezachte tannines en zalige zuren.
Zowel qua kwantiteit als kwaliteit een uitzonderlijke wijn! Proef hem met Andrew samen op zijn website! Doen! Gewone prijs is 18,95 maar zaterdag 5+1 gratis!

De Signature sauvignon is een single vineyardwijn: al het fruit is afkomstig uit slechts één enkele volwassen wijngaard. Het druivensap dat spontaan vrijkomt zonder te persen (free run juice) wordt gebruikt om de allerbeste wijn te maken, de Ella Maria. Daarna wordt er een eerste keer zacht gekneusd. De vrijgemaakte most is van bijzondere kwaliteit en wordt vergist tot deze Signature sauvignon blanc. De term zesty is geheel op zijn plaats hier. Levendige citrusaroma’s zijn bijgevolg prominent aanwezig. Om al deze frisheid een tikje meer body te geven, mengt Andrew Bailey een klein percentage sémillon door die krokante krachtpatser en deze assemblage laat hij nog enkele weken rijpen op de “lie”.
Vergelijk het met een toefje room op een fantastisch fruitdessert: heerlijk verfrissend, maar het romige gevoel geeft net wat meer cachet en voldoening. Normale prijs is 13,95, maar zaterdag 5+1 gratis!!

December proeverij

In december houden wij weer een proeverij! Let op uw inbox, Jacques zal u regelmatig via de e-mail op de hoogte houden betreft datum, tijd en proeflijst. Tot dan!

Cursussen

Basiscursus

De basiscursus neemt 2 avonden van ongeveer 2 uur in beslag. Op deze avonden maakt u kennis met het begrip wijn, de geschiedenis en de productie van wijn. U leert met proefformulieren op een professionele manier wijnen te proeven. U maakt kennis met de verschillende geuren en smaken van bekende witte en rode wijnen. Een wereld zal voor u open gaan. Na deze twee avonden gaat u door het leven als beginnend wijnproever. Deze cursus maakt het volgen van de andere culinaire cursussen eenvoudiger.

Hout en wijn

U maakt kennis met de wereld van hout. Hoe smaakt hout, welk hout gebruiken we?
We proeven deze avond wijnen met en zonder hout en we proeven ook verschillende soorten hout! Na deze avond kunt u verder studeren in o.a. boomchirurgie.

Loire culinair

De vallei van de langste rivier van Frankrijk wordt ook wel de tuin van Frankrijk genoemd en dat is niet voor niets. Nergens anders in Frankrijk vinden we zo’n groot aanbod van allerlei lekkernijen. Een ieder die ooit deze streek heeft bezocht, zal gegrepen zijn door de schoonheid van de rivier en zijn omgeving. Waarom brachten de Franse edelen in de middeleeuwen en renaissance hun hofhouding van Parijs naar hier en waarom brachten de beroemde koningen hier hun maîtresses onder in prachtige kastelen? Het is de streek van de overdaad, van de bloemen, van de prachtige tuinen en van die heerlijke wijnen.
U proeft 6/7 wijnen met de daarbij behorende streekgerechten, waarbij u kunt proeven waarom bijvoorbeeld bij een witte Azay-le-Rideau een Salade Rideloise wordt gegeten en wat dacht u van Sancerre met Caprinette en geitenkaas? Gevaar! De meeste cursisten voelen zich geroepen na deze avond een bezoek aan de streek zelf te brengen!!

Elzas culinair

De Elzas streek heeft al eeuwen lang de bijnaam “de holle bolle Elzas”. In tegenstelling met de rest van Noord-Frankrijk is de Elzas een uitbundige en buitengewoon welvarende provincie. Het gebruiken van de maaltijd is in de Elzas bijna een religieuze ervaring. Natuurlijk hebben de Elzassers een excuus voor hun eetgewoonten. Ze zijn namelijk eeuwenlang heen en weer geslingerd tussen Frankrijk en Duitsland. Ze weten nu nog steeds niet wat ze nu eigenlijk moeten zijn: een Franse fijnproever of een Duitse veelvraat. De Elzasser keuken is zeer karakteristiek, want de Elzasser is koppig en vasthoudend en hij heeft een groot gevoel voor tradities. Het is een keuken die op geniale wijze Duitse degelijkheid weet te paren aan Frans raffinement. Nergens in Frankrijk is de sterrenhemel van Michelin zo dicht bezaaid als hier! We drinken verschillende soorten wijn van Mullenbach en kijken wat de goede combinaties zijn met bijvoorbeeld Flammekuche en Choucroute.

Piëmonte culinair

De mensen uit Piëmonte staan bekend als lekkerbekken. Dat was ook al toen deze provincie nog een stukje Frankrijk was. Piëmonte was een deel van de Franse provincie Savoie met Turijn als hoofdstad. Ook de voertaal was hier toen Frans, wat te horen is aan het dialect hier. Er wordt ook beweert dat de Piëmontse keuken een beetje Frans is, maar dat betreft enkel in de stad Turijn, daar waar de edelen zetelden. De keuken van het platteland is altijd trouw gebleven aan zijn eigen tradities. Turijn is het centrum voor handel en industrie. Wie kent niet de Giandniotti (de beroemde hazelnootpasta), de Grisini’s en de Vermout. De bevolking van Piëmonte is behoorlijk gesloten voor buitenstaanders, maar bij feesten en optochten komen ze echt los. En feesten zijn er genoeg! Wijnfeesten, truffelfeesten, aspergefeesten enz… Piëmonte herbergt ook beroemde wijnen zoals de Barolo en de Barbaresco en op deze avond kunnen we prachtige wijnen proeven met de daarbij behorende streekgerechten.

Toscane culinair

De Toscaanse keuken is oud, zéér oud! Bij opgravingen zijn aanwijzingen gevonden van Etruskische diëten, die zeker 3000 jaar oud zijn. De Toscaanse keuken kent drie grote liefdes: de wijn, de olijfolie en het brood. Deze drie onderdelen wijzen op een grote eenvoud van de Toscaanse keuken. Zo gooit men in Toscane ook nooit brood weg, er zijn vele traditionele recepten met oud brood als basis. Toscane is niet overal hetzelfde. Het grote gebied, onderverdeeld in kuststreek, heuvels en bergen is erg verschillend. Elke stad en elk dorpje heeft zijn eigen tradities. Het binnenland heeft een enorm verleden, de kuststrook niet, want die bestaat voor een groot deel nog maar sinds korte tijd. Pizza en Spaghetti zie je hier niet, wel veel stoofpotten in het oosten en veel visgerechten langs de kust. Ook de wijnen zijn zeer verschillend, al zien we één druivensoort, de Sangiovese, overal als basis voor gewone en goddelijke wijnen. Bekend zijn de Chianti, de Brunello en de Vino Nobile de Montepulciano. We gaan die eenvoudige gerechten proeven met de wijnen die er voor gemaakt zijn.

Bourgondië culinair

Het grote en vriendelijke Bourgondië was het land van de hertogen, die zich overvloedig bedienden van alle gastronomische heerlijkheden die deze streek te bieden had. Niet alleen de wijnen, maar ook het vele wild, de slakken, de runderen en de vis. De traditie van de Bourgondische keuken is echter niet alleen die van de adel. De bevolking zelf leefde in armoe en bediende zich vaak van wat het land zoal voortbracht. Olie was bij deze mensen onbekend en te duur, daarom vind je in de meeste gerechten het gebruik van room, dat wel voldoende aanwezig was.
Bourgondië is ook de streek van de mosterd (Dijon), de Epoisse, de slakken en de Kir. De wijnstreek Bourgogne maakt ook deel uit van het grote Bourgondië. Deze wijnen zijn voor veel wijnliefhebbers het neusje van de zalm. Wijnen als Nuits St. George, Chassagne Montrachet en Meursault behoren nog steeds tot de top van alle wijnen! Ik heb geprobeerd een keuze te maken uit de vele traditionele recepten en daar een juiste wijn bij te zoeken.

Spanje culinair

Eigenlijk is het niet te doen, heel Spanje op één avond. Spanje is een ontzettend groot land met vele tradities en wijnen. Ik heb geprobeerd in vogelvlucht een korte impressie te geven van wat er zo’n beetje te vinden is op culinair gebied. Elke landstreek in Spanje heeft zijn eigen identiteit. Dit komt omdat het ‘nationale’ Spanje gevoel bij de meeste regio’s ontbreekt. De voornaamste reden hiervan is dat Spanje eigenlijk pas 500 jaar bestaat. Daarvoor werd het overlopen door allerlei bezetters, waaronder de Vandalen, de Goten en vooral de Moren. Overal in het land vormden zich groepen die tijdens de onderdrukking hun eigen cultuur hebben opgebouwd.

De Spaanse keuken wordt wel de keuken van de knoflook genoemd en dat is ook zo. In bijna alle gerechten gebruikt men knoflook en dikwijls in behoorlijke mate. Ik wil daarom ook adviseren de dag na de cursus daar rekening mee te houden. We zwerven van Somontano naar Extremadura, van Priorato naar Rioja en van Valencia naar Andalusia.

Champagne

Champagne is voor de meeste mensen verbonden met de wereld van luxe. Door het gebruik van Champagne probeert men een feestelijk gevoel te creëren, wat meestal zijn hoogtepunt beleeft met het laten knallen van de kurk. Champagne is natuurlijk feestelijk, maar om nu enkel deze godendrank te verspillen aan huldigingen en tijdens de oudjaarviering gaat mij te ver. De streek Champagne kent vanouds al een hoogstaande culinaire traditie, die zich heeft aangepast aan de chic en het karakter van de mousserende wijnen. Niet voor niets maken de producenten soms een groot aantal verschillende Champagnes. Meestal om ze goed te laten combineren met de gerechten die men hier graag eet.

Deze culinaire cursus is dan ook een luxe cursus. We maken kennis met verschillende Champagnes, waaronder Premier- en Grand Cru’s.

De cultuur van wijn en snelcursus wijnproeven

Deze workshop is geschikt voor kleine en grote groepen. Bij grote groepen volgt er een verdeling over verschillende tafels, waarbij een competitieverband bij het blindproeven niet is uitgesloten. Ik begin met een klein verhaal over het ontstaan van de wijn, gevolgd door een uitleg over het wijnproeven. Tevens krijgen de deelnemers deze avond de gelegenheid al hun opgekropte vragen over alles wat met wijn te maken heeft, op mij af te vuren. Na de korte les wijnproeven, volgt een blindproeverij van een aantal wijnen, waarbij men poogt te raden wat men proeft. Meestal wijnen uit één streek van verschillende prijsklassen, waarbij men de kostbaarste wijn probeert te raden. Positief is hierbij het contact dat de verschillende deelnemers hebben, omdat ze tezamen aan één tafel de wijnen moeten proeven.
Deze cursus is vooral geschikt voor bijvoorbeeld personeelsverenigingen, relatiedagen van bedrijven en bij bijeenkomsten.

Champagne workshop

Bij deze workshop krijgt men het verhaal Champagne voorgeschoteld in de vorm van geschiedenis, productie en consumptie. Ook maakt men kennis met de Franse Confrérie de Sabre d’Or, waarvan ik Chevalier ben. Men is getuige van het openen van een Champagnefles met een Napoleontisch sabel. Hierna wordt ook verteld hoe men Champagne moet proeven, wat is het verschil met het proeven van gewone wijn. Met behulp van professionele proefformulieren moet men blind uit drie soorten mousserende wijn de echte Champagne zien te raden. Ook hier weer de mogelijkheid tot competitie bij grotere gezelschappen. Spelenderwijs leert men ontzettend veel over de godendrank Champagne !

Meer dan wijn

De wijnkoperij verkoopt niet alleen wijn, maar verzorgt ook cursussen voor u. U kunt contact opnemen voor alle mogelijkheden.

Ook organiseert de wijnkoperij een aantal keren per jaar een proeverij in ons proeflokaal, ons klantenbestand ontvangt tegen die tijd een mail waarin u uitgenodigd wordt. Tevens bestaat de mogelijkheid een proeverij te houden op een door u gekozen locatie en gezelschap.

Relatie- en kerstgeschenken behoren ook in ons assortiment, ook hiervoor kunt u contact opnemen met de wijnkoperij.

Vult u onderstaand formulier in voor meer informatie.

© 2018

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑